土地に根ざした料理哲学

ミシュランの星と世界各国のフュージョン料理で知られる上海で、雲河卓はあえて他とは違う存在を目指しています。私たちは、贅沢は輸入しなければならないという考えを否定します。その代わりに、私たちは内なる世界に目を向けます。浙江省で伝統米を収穫する農家、上海の旧市街で今も夜明けに手打ち餃子を握る職人、そして街の端を少し離れた霧深い丘陵地帯に佇む茶園へと。

当店のメニューは、まさに四季折々の旬の食材を余すことなく味わえる一品です。春には、近隣の森で採れた野生ニンニクとソテーした野生のカラシナをご堪能いただけます。夏には、3年熟成の醤油に江蘇省の家族経営の製粉所で作られたコールドプレスのゴマ油を添えた冷やし豆腐をお召し上がりいただけます。秋には、福建省の山で採れた干し柿と椎茸を添えた豚バラ肉の煮込み料理がお出迎え。冬には、生姜、百年卵、そしてほんの少しの塩漬けカラシナを加えた手作りのお粥で体を温めましょう。これは上海のおばあちゃんたちに代々受け継がれてきた料理です。

一つひとつの食材は、敬意を持って厳選されています。保存料、人工香料、過剰包装の輸入品は一切使用していません。私たちは、食は体だけでなく、地球と地域社会をも養うべきという信念を共有する小規模生産者と直接取引しています。

朝食：一日の神聖な始まり

当ホテルでは、無料の朝食を単に料金に含まれているだけでなく、厳選されたメニューをご提供しています。毎朝6時30分から10時30分まで、ホテルの静かな庭園を見渡す日当たりの良いダイニングルームにお客様が集まり、多くの人が「朝食」と呼ぶ朝食で一日をスタートします。 「上海で最も心のこもった朝食。」

この料理は、味覚だけでなく魂にも響く、東洋と西洋の静かなシンフォニーです。

• ライブステーション: 作りたての上海料理 小籠包、蒸しパン、ネギパンケーキは注文に応じて調理されます。
• オーガニックポリッジバー: 定番の豚肉と百年卵から蓮の実とナツメまで、5種類のお粥を土鍋で一晩煮込みます。
• 職人手作りチーズ＆シャルキュトリー： 地元産のヤギのチーズ、雲南省の自然乾燥ハム、自家製の漬物。
• コールドプレスジュースとハーブティー： ビーツ・ニンジン・ショウガ、ジャスミン・緑茶、ハイビスカス・ライムを搾りたてで冷やしてお出しします。
• ベーカリーコーナー: 毎日オーガニック小麦粉で焼くサワードウ、アーモンドクロワッサン、屋上の巣箱から採れた地元産の蜂蜜を使った蜂蜜グレーズブリオッシュ。

客が何時間も長居するのは、次のコースを待っているからではなく、携帯電話を確認するのを忘れているからだ、ということもよくある。

ランチとディナー：親密な雰囲気、季節の食材、リラックスした雰囲気

当店のアラカルト ランチとディナー メニューは、単なる食事以上の意味を求める方のためにデザインされています。

8～10種類の料理からお選びいただけます。料理は収穫と月の満ち欠けに基づいて毎週変わります。メニューは意図的に少量に抑えています。品質は大量生産できないと考えているからです。

当店の特製をお試しください 「森から食卓へ」豚バラ肉の煮込み — 醤油、氷砂糖、スターアニスで8時間じっくり煮込み、黄浦江湿地産の野生蜂蜜をかけて仕上げます。または 「水鏡」蒸し魚 — 繊細なマンダリンフィッシュを竹の葉で蒸し、発酵させた黒豆と、干しエビとキノコの茎から作ったスープを添えた料理です。

ベジタリアンやビーガンのお客様ももちろん歓迎いたします。 「アースプレート」 メニューには、野生キノコ入り発酵黒ニンニク豆腐、黒酢グレーズをかけた焼きサツマイモ、ザクロの種と炒りゴマを添えたレンコンサラダなどがあり、どの料理も植物由来の優雅さを鮮やかに表現しています。

ダイニング体験：単なる食事以上のもの

Yunhe Tableでは、ただ食事を提供するのではなく、雰囲気を作り上げます。

柔らかな手作りの提灯の下でお食事をお楽しみください。壁には上海の古い倉庫から回収された木材が貼られています。音楽は？屋内の鯉のいる池の穏やかなせせらぎと、庭の竹がかすかに揺れる音。拡声器もポップミュージックもありません。静寂だけが広がります。自分の思考に耳を傾けられるような静寂です。

私たちのサーバーは急ぎません。観察し、質問します。 「今日のお茶はどんな味ですか？」 「次のコースの前に少しお時間を頂きますか？」 彼らは、あなたが醤油を別添えにしたいかどうかを覚えていてくれます。誕生日のお祝いなら、そっと梅の花を一輪テーブルに置いておいてくれます。

私たちの食器にも物語があります。景徳鎮の手作りの石器は、それぞれの作品がユニークで、それぞれに作り手の指紋が刻まれています。

ビジネス、家族、そして魂を求める旅行者向け

顧客をランチに迎えるための静かな空間を必要とする企業のお客様、お子様の初めての野生動物公園訪問を祝うご家族、長い一日の探索の後に静かなひとときを求めている一人旅のお客様など、Yunhe Table は皆様を歓迎いたします。

庭園に面したプライベートダイニングルームは、最大12名様までのプライベートなお集まりに最適です。記念日のディナーからマインドフルネスリトリートまで、特別な機会にぴったりの厳選されたテイスティングメニューをご用意しております。茶道と季節のフラワーアレンジメントもご用意しております。

ゲストが「上海旅行で最高の食事」と評する理由

「上海のミシュランの星付きレストランで3回食事をしました。でも、この食事だけが私を泣かせました。故郷の味がして、今まで知らなかった懐かしさを感じました。」
— エマ・L.、ロンドン｜Trip.comレビュー

「パンダを見るために来ました。食事のために滞在しました。8歳の息子が、ここに引っ越してもいいかと聞いてきました。」
— 広州の陳家

「ここでビジネスミーティングを予約しました。まさかリトリートに来たような気分で帰るとは思っていませんでした。食事、静寂、テーブルに落ちる光…チェックアウトする前に、次の旅行を予約してしまいました。」
— ダニエル・R、シンガポール

テーブルを予約しましょう。真のおもてなしは稀ですから

雲河夜波ホテルでは、ただお食事を提供するだけでなく、ひととき、思い出、慌ただしい日常のひとときをお届けします。

あなたのテーブルが待っています。騒々しいアトリウムではなく、庭のそばの提灯の下、生姜と醤油の香りが竹を抜ける風と混ざり合う場所です。

ご予約をお勧めします。飛び込みでのご来店も歓迎しておりますが、一番良い席は埋まっていることが多いです。

📍 ユンヘテーブル
雲河夜博ホテル（上海野生動物公園支店）内部
中国上海市浦東新区玄中路468号
⏰ 朝食: 午前6時30分～午前10時30分 | 昼食: 午前11時30分～午後2時30分 | 夕食: 午後5時30分～午後9時30分

雲河テーブル — 大地が魂を養う場所。
ゆっくり食べ、深く生き、大切なことを忘れない。